Kelas Ketebalan dan Kegunaannya
Kertas masak dijual dalam bentuk pita pengukur yang memetakan langsung perilaku penanganan. Foil ringan, berukuran sekitar 0,008 hingga 0,012 mm, ditujukan untuk pembungkus dan penutup jangka pendek, bukan untuk memasak. Foil tugas standar, sekitar 0,013 hingga 0,017 mm, menutupi lapisan sehari-hari, penutup, dan pembungkus longgar. Foil tebal, berukuran sekitar 0,018 hingga 0,024 mm, tahan tusukan dan sobek serta merupakan kualitas yang tepat untuk nampan pemanggang, makanan yang bermata tajam seperti tulang dan kerang, dan penggunaan apa pun yang mengharuskan foil diangkat saat dimuat. Gulungan katering untuk dapur profesional biasanya merupakan pita tugas berat, dan stok wadah katering sering kali berukuran 0,030 hingga 0,050 mm karena dinding wadah harus menopang isinya sendiri.
| Kelas | Pengukur tipikal | Paling baik digunakan untuk |
|---|---|---|
| Tugas ringan | 0,008-0,012mm | Penutup pendek, pembungkus sandwich, penyimpanan longgar |
| Tugas standar | 0,013-0,017mm | Lapisan baki, penutup oven, pembungkus tipis |
| Tugas berat | 0,018-0,024mm | Memanggang, memanggang, makanan asam, mengangkat bungkusan yang dimuat |
| Stok kontainer | 0,030-0,050mm | Baki berbentuk, wadah bawa pulang, tutup |
Paduan dan Kemurnian
Foil makanan diproduksi dari kualitas kemurnian tinggi. Stok foil biasanya 1235 atau 1145, dan foil kemasan untuk wadah dan tutup yang dibentuk biasanya 8011 atau 8079 karena paduan ini memberikan kekuatan dan sifat mampu bentuk yang diperlukan pada pengukur cahaya. Poin praktisnya bagi pembeli adalah kandungan aluminiumnya tinggi dan jumlah besi serta silikon dikontrol untuk menjaga foil tetap ulet dan bebas lubang kecil. Kertas timah polos yang tidak dilapisi tidak mengandung pernis, jadi tidak ada yang bisa berpindah ke makanan; rasa logam yang kadang-kadang dilaporkan oleh pengguna berasal dari kontak yang terlalu lama dengan makanan asin atau asam, bukan dari logam itu sendiri.
Foil Telanjang, Timbul, dan Tidak Lengket
Foil kosong adalah standar untuk memasak dan merupakan bentuk yang paling dapat didaur ulang. Foil timbul diberi pola selama penggulungan untuk mengurangi kontak permukaan, sehingga membatasi lengket dan memungkinkan uap keluar. Foil antilengket memiliki lapisan pelepas silikon atau sejenisnya yang memudahkan pengangkatan makanan lengket, namun lapisan pelapis tersebut mengurangi kemampuan daur ulang dan membatasi suhu servis maksimum pada kisaran yang ditentukan oleh konverter, sehingga lapisan tersebut tidak boleh dianggap sebagai pengganti umum untuk foil tugas berat biasa. Foil yang dilapisi juga harus dijauhkan dari kontak langsung dengan makanan-lemak, asam-tinggi pada suhu tinggi kecuali pemasok mengonfirmasi kepatuhan kontak makanan untuk penggunaan tersebut.
Batas Panas dan Praktek Aman
Aluminium meleleh mendekati suhu 660 derajat Celsius, dan foil tipis memiliki massa termal yang sangat sedikit, sehingga lebih cepat panas dibandingkan makanan yang dibungkusnya dan dapat mencapai suhu leleh di titik panas jauh sebelum makanan dimasak. Itulah sebabnya kertas timah tidak boleh diletakkan dalam kontak langsung dengan api gas, elemen pelat panas, atau elemen pemanggang listrik yang menyala, dan mengapa kertas timah tidak boleh digunakan untuk melapisi lantai oven tempat pembakar terbuka. Dalam oven konvensional, kertas timah yang digunakan sebagai penutup atau pelapis berada dalam kondisi kerja yang aman. Untuk penggunaan microwave, foil halus umumnya dihindari karena dapat menimbulkan busur, meskipun area berpelindung kecil yang ditentukan oleh produsen peralatan masih dapat diterima.
Makanan Asam dan Asin
Asam dan garam yang bersentuhan dengan aluminium mempercepat terjadinya pitting, terutama pada bahan berukuran tipis, dan efeknya paling kuat bila makanan panas, lembab, dan dibiarkan bersentuhan selama berjam-jam. Bumbu yang berbahan dasar tomat, jeruk, cuka-dan ikan asin adalah penyebab yang umum terjadi. Respons yang benar adalah dengan menggunakan kertas timah tebal, untuk menghindari penyimpanan dalam lemari es yang terlalu lama dan bersentuhan langsung, atau dengan meletakkan selembar kertas roti di antara makanan dan logam. Wadah berbentuk dengan lapisan organik digunakan dalam pelayanan makanan justru karena lapisan tersebut menghalangi kontak.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Q:Apakah kertas aluminium tugas berat selalu lebih baik untuk memasak?
J: Kertas ini lebih tahan sobek dan dapat menangani makanan asam dengan lebih baik, namun kertas timah tugas standar cukup untuk melapisi dan menutupi baki sederhana di mana kertas timah tidak terangkat saat dimuat.
Q:Apakah sisi yang mengkilat harus menghadap makanan?
J: Tidak. Kedua permukaan hanya berbeda pada permukaan akhir saja. Perbedaan reflektifitas terlalu kecil untuk mengubah waktu memasak dalam oven rumah tangga.
Q:Bisakah foil digunakan dalam penggorengan udara?
A: Ya, sebagai pelapis atau penutup, asalkan tidak menghalangi jalur aliran udara atau menyentuh elemen pemanas dan diberi bobot sehingga tidak dapat ditarik ke dalam kipas.
Q:Mengapa kertas timah terkadang berubah warna atau menjadi gelap di dalam oven?
A: Sisa makanan, garam, dan minyak terpanggang di permukaan dan teroksidasi sehingga membuat logam menjadi gelap. Ini adalah efek permukaan dan tidak menunjukkan perubahan pada foil.
Q:Apakah kertas timah dengan lapisan antilengket dapat didaur ulang?
J: Mendaur ulang jauh lebih sulit daripada kertas timah biasa karena lapisannya harus dihilangkan. Pembersihan dan daur ulang harus dilakukan hanya pada foil polos yang tidak dilapisi.
Q:Pengukur mana yang digunakan untuk wadah bawa pulang?
J: Biasanya 0,030 hingga 0,050 mm, dengan ukuran tepat yang ditentukan oleh kedalaman wadah, desain tutup, dan beban yang harus dibawa oleh baki.