Foil diproduksi dengan menggulung aluminium menjadi alat pengukur yang sangat tipis, biasanya berukuran sekitar 0,006 mm untuk keperluan rumah tangga hingga 0,2 mm untuk aplikasi tugas berat dan industri. Kertas timah yang lebih tebal tahan sobek dan memiliki bentuk yang lebih baik, sehingga cocok untuk dipanggang dan dipanggang.
Logam ini merupakan konduktor panas yang sangat baik dan penghalang penuh terhadap cahaya, kelembapan, oksigen, dan bau, itulah sebabnya logam ini menjaga kualitas makanan dengan baik di lemari es dan freezer.
Memahami Ketebalan dan Nilai Foil
Foil rumah tangga sering kali digambarkan sebagai standar atau tugas berat daripada ukuran pastinya. Foil standar cocok untuk melapisi nampan dan pembungkus ringan, sedangkan foil tugas berat lebih baik untuk memanggang, memanggang, dan menutupi piring dengan tepi yang tajam.
Foil komersial ditentukan berdasarkan ketebalan dan temper, dengan paduan seperti 8011 dan 1235 yang biasa digunakan untuk pengemasan. Kertas timah yang lebih tebal dengan tanda temper dapat menahan lipatan dengan lebih baik, hal ini penting untuk pembungkus dan wadah yang harus menjaga bentuknya.
Penjelasan Sisi Kusam dan Mengkilap
Foil digulung secara bertumpuk, sehingga sisi yang bersentuhan dengan gulungan yang sudah dipoles menjadi mengkilat sedangkan sisi yang menghadap lembaran lainnya tetap matte. Perbedaannya lebih bersifat kosmetik daripada fungsional, karena kedua permukaan menghantarkan panas dengan cara yang sama.
Kedua belah pihak mungkin menghadapi makanan tanpa mempengaruhi kinerja memasak. Sisi yang mengkilat sering kali ditempatkan ke arah luar agar terlihat, sedangkan sisi yang kusam dapat ditempelkan pada makanan jika lebih disukai efek anti lengket.
Memasak, Memanggang, dan Memanggang
Foil menghantarkan panas dengan baik dan memantulkan pancaran panas, sehingga ideal untuk melapisi loyang, membuat tenda daging panggang, dan melindungi makanan lembut. Membungkus makanan dengan rapat akan memerangkap uap dan memasaknya dengan lembut, sementara membiarkan kertas aluminium longgar memungkinkan kelembapan keluar dan menghasilkan permukaan yang lebih renyah.
Kertas timah tidak boleh digunakan untuk melapisi bagian bawah oven, karena dapat memerangkap panas dan merusak alat, dan kertas timah tidak boleh dimasukkan ke dalam microwave kecuali produsen secara jelas mengizinkannya. Makanan asam dan asin sebaiknya dibungkus dengan lapisan penghalang atau dipindahkan ke wadah lain untuk penyimpanan lama.
Pembekuan, Penyimpanan dan Penanganan yang Aman
Foil membentuk penghalang penuh terhadap kelembapan, oksigen, dan cahaya, sehingga melindungi makanan beku dari freezer burn dan mempertahankan rasa dan tekstur selama berbulan-bulan. Pembungkusan yang rapat dengan sedikit udara yang terperangkap akan memberikan hasil terbaik, dan label dapat ditulis langsung pada kertas timah.
Penggunaan kembali praktis jika kertas timah bersih dan tidak bersentuhan dengan daging mentah atau saus kental. Saat mendaur ulang, kertas timah harus bersih dan dikumpulkan menjadi bola yang cukup besar untuk disortir, karena potongan kecil yang terkontaminasi biasanya ditolak oleh sistem daur ulang.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Q: Apakah penting sisi foil mana yang menghadap makanan?
Tidak. Sisi mengkilap dan sisi kusam hanya berbeda pada tekstur permukaannya karena cara foil digulung, dan kedua sisi menghantarkan panas dengan cara yang sama.
Q: Bisakah aluminium foil digunakan dalam microwave?
Foil tidak boleh digunakan dalam microwave kecuali produsen alat secara khusus mengizinkannya, karena logam dapat menyebabkan busur api dan merusak oven.
T: Untuk apa foil tugas berat digunakan?
Foil tugas berat lebih tebal dan lebih tahan sobek, sehingga cocok untuk memanggang, memanggang, melapisi nampan, dan menutupi piring dengan tepi tajam atau isi yang berat.
T: Apakah aman membekukan makanan dalam aluminium foil?
Ya. Foil merupakan penghalang penuh terhadap kelembapan, oksigen, dan cahaya, sehingga melindungi makanan beku dari freezer burn dan menjaga rasa serta tekstur dengan baik dalam jangka waktu penyimpanan yang lama.
T: Apakah aluminium foil dapat didaur ulang?
Ya, asalkan bersih dan bebas dari sisa makanan, dan harus dikumpulkan ke dalam bola yang cukup besar untuk ditangkap oleh peralatan penyortiran di fasilitas daur ulang.
T: Apakah makanan asam harus dibungkus dengan kertas timah?
Makanan asam atau asin dapat bereaksi dengan aluminium jika disimpan dalam waktu lama, jadi sebaiknya bungkus dengan lapisan penghalang atau pindahkan ke wadah kaca atau plastik.